Una tradición gastronómica que distingue a los guatemaltecos y especialmente a los barillenses, es la elaboración de los tamales navideños. Normalmente la mayoría de familias los hacen en casa, pero muchos también los encargan.
Hoy les traemos una receta de tamales barillenses, realizados por una Señora excepcional. Son realizados con mucha dedicación y (posiblemente) diferentes a los que usted haya probado. Empezamos!
Ingredientes para 50 tamales de masa de maíz
Recado
- ½ libra de pepitoria
- ½ libra de ajonjolí
- 4 libras de tomate de riñón (rojo)
- ½ libra de miltomate
- 8 tomates de árbol
- 1 rajita de canela
- 4 clavos de olor
- 6 pimientas de comer
- 5 chiles pimientos
- 2 onzas de chile pasa
- 2 onzas de chile guaque
- ½ libra de pepita de ayote
- 1 libra de manía pelada
- 8 libras de lomo de cerdo o 12 libras de pollo
- 3 consomés de pollo Malher
- 3 sazonadores Malher
- 5 panes franceses de sal
- Sal al gusto
Masa
- ½ libra de manteca de cerdo
- 5 libras de masa de maíz
- 2 barras de margarina Mirasol
- Consomé Malher
- Sazonador Malher
- Sal al gusto
Otros
- Hojas de Moxón hervidas para que no se rompan (en algunos lugares también se les conoce como hojas de Maxán)
- Pita de nylon o mecates de Izote
- Canutos de caña de carrizo para el fondo de la olla
Sigue las instrucciones de elaboración…
Procedimiento para la elaboración del recado
Se doran las especias, a fuego de plancha y se muele en molino de mano, junto con la canela y la manía
Se cosen todos los tomates, chile pasa y chile guaque a fuego de plancha, en una olla grande.
Luego de cocer todos los tomates y chiles, se licúa.
Después de licuar, se cuela para quitar pedazos grandes de tomate o chile.
Aparte, se deshace el pan francés con un poco de agua
También se revuelven muy bien todas las especias, clavo de olor, pimientas y manía (todo molido previamente)
Se revuelven bien todos los ingredientes y se sazonan con consomé y sal.
Cuando está todo bien revuelto se agrega la carne en pedazos, al tamaño que se desee.
Se envuelven los tamales usando dos hojas de Moxon, una grande afuera y una pequeña adentro para darle su forma.
Procedimiento para la elaboración de la masa
En una palangana de aluminio se colocan bolas pequeñas de masa de maíz.
Luego, se deshace la masa usando agua.
Se le agrega la manteca y la margarina.
Se usa suficiente agua para que la mezcle quede rala. Luego se sazona con consomé de Pollo Malher, Sazonador Malher y sal al gusto.
Debe moverse constamente esta masa para evitar que se pegue a la palangana y para que no se hagan bolas. Debe moverse por aproximadamente media hora, o hasta que llegue a su punto. El punto de la masa es cuando se pone más espesa.
Procedimiento para envolver los tamales
Se usan dos hojas de Moxón, una grande y una pequeña. En la hoja pequeña se coloca la masa y la hoja grande se usará para envolverlo. Se coloca un poco de masa en las hojas y se agrega el recado con un pedazo de carne en medio. Se asegura con una pita para que no se salga de la hoja.
Elva Reyes de Ramos
Se colocan las pasas y el chile pimiento sobre el tamal.
Envolver el tamal con la hoja, como se muestra en las dos fotos siguientes.
Se amarra el tamal con pita de nylon (también puede usarse mecate de izote hervido previamente)
Se arregla una olla grande para tamales y se coloca una base de caña de carrizo para que no se quemen los tamales que quedan hasta el fondo.
De preferencia tapar los tamales que salen de la olla con hojas de Moxón y nylon.
Se cocinan los tamales a fuego de plancha durante aproximadamente 2 horas.
Y por fin! ahora tenemos unos deliciosos tamales guatemalteco – barillenses en nuestra mesa.
Tamal de masa de maíz
Tamal de masa de arroz
* Para hacer tamales con masa de arroz se sigue el mismo procedimiento para la masa, pero en lugar de usar masa de maíz, se usa arroz molido en molino de mano.
Esta receta fue realizada por doña Elva Reyes de Ramos.
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hasta que encontre una verdadera receta esa es una verdadera receta de tamales Guetemaltecos usted si es una verdadera chef Guatemalteca la felicito
Que bueno que le gustó!! Saludos desde Barillas, en donde se hacen los mejores tamales de Guatemala!!
Pues felicidades por esos tamales tan deliciosos aunque no los he probado se miran deliciocisimos en mi departamento de flores, Petén ya no existen las tamaleras tan buenas como usted .Es una lástima , felicitaciones doña Elvita lástima que esta tan lejos para ir a probar esos deliciocisimos tamales porque a mí me facinan los tamales pero con esta gran receta tengo que aprender hacerlos Que Dios le bendiga por este gran aporte y que la bendiga en este año nuevo y que bendiga esas manos que elaborar esos deliciocisimos tamales Bendiciones doña Elvita
Hace unas semanas me preparé para romper el mito de que los tamales guatemaltecos requerían de mucho trabajo y mucho tiempo. Armado con una receta que encontré en el internet, me animé a entrarle. Ya iniciado me di cuenta que me faltaban varias cosas! Pero le seguí con valor. Terminé en 4 horas y los tamales quedaron pasaderos. Se veían como tamales guatemaltecos, olían como tamales guatemaltecos, y casi tenían el sabor. Para ser hombre y haber usado una receta mediocre no estuvo mal. Ahora ya sin miedo y armado de esta buenisima receta con todo y fotos. Creo que me voy a quedar muy bien con las amistades en los EUA. Gracias
Que bueno tu comentario Arturo, espero que te salgan muy ricos!
Que tamales pero que tamales me baje su receta de internet y los hice al pie de la letra ja, que tamales todos me alagaron con esa receta tan deliciosisima la felicito doña elva usted si que sabe hacer tamales
Mi mamá es de Barillas pero jamás nunk izo hazi los tamales bueno al menos mi mamá ia pss sta grande, y pss los hace como los haci mi abuelita q tambien es de alla de barillas y los hacen de arroz bueno al menos a mi si me gustan como los hace mi mama pero nunk de masa ni con pan molido io eh probado unos q hacen hací en la capita y fuchi bueno los hare aki en mexico ahora q viene navidad haber q tal..
Exactamente la receta que buscaba.. gracias!! , la mejor! Yummy
Felicidades señora por tan preciosa labor, es una madre ejemplar, gracias por las recetas y por compartirlas, lo pondré en practica espero y me salgan deliciosas, Bendiciones de nuestro Creador para usted y su familia, felices fiestas de fin de año.
Hubieran probado los tamales que se sirvieron para la boda del administrador de esta pagina, estuvieron riquisimos, fueron elaborados por esta señora, nosotros les llamamos tamales de gasto, muy ricos de verdad…
Que buena receta
Sr. Ramos:
No cabe duda que es una receta, por demás auténtica guatemalteca, que no puede estar mejor descrita y con todo el proceso en imágenes. Felicitaciones.
Nuestro agradecimiento por permitirnos reproducirla en:
http://www.recetas.aquiguatemala.net/2012/10/04/tamales-navidenos-de-santa-cruz-barillas/
Gracias por tan buena receta, gracias por hacerlo tan simple y sencillo porque explica paso por paso para elaborar estos deliciosos tamales. Excelente cocinera que Dios la bendiga por compartir su talento.
Hoy amaneció a 6.3 grados y mi madre antes de las 6 de la mañana iba para el mercado a comprar la carne y las pasas para hacer esos ricos tamales que con tanto gusto disfrutamos.
[...] Hay tamales de arroz y tamales de masa de maíz, ambos son deliciosos. Nosotros les traemos la recete de unos de los tamales más deliciosos que tiene Barillas, la pueden encontrar aquí: Receta de tamales barillenses [...]
Ah, que ricos eso tamales. Yo los prefiero de arroz. Lastima que ahora nuestros amigos mexicanos van a ver esta receta y en unos cuantos años diran que asi hacian los tamales ellos desde tiempos inmemoriales y ellos se inventaron el hacer los tamales asi, aunque haya sido copiada la receta de aca, jajaja. Gracias por la receta!!!
que buena reseta mucha muchas grasias .mi esposa es de culiacan sinaloa . aprendio aser tamales guatemaltecos grasis a ustedes por la reseta que tienen en esta pajina de santa cruz barillas. le encantan los tamales guatemaltecos. quire ir a barillas para ser tammales aya.